En esta oportunidad, nos fuimos a la tierra madre de los vinos, para aprender mas sobre los mismos, y sobre su elaboración.
Mendoza fue el destino de GrupoCountry, y visitamos las principales bodegas de Maipú y de San Rafael, dos de las zonas con mas importancia en la producción de vino de la Argentina.

Es importante mencionar, que las bodegas mas importantes cuentan con visitas guiadas a sus instalaciones, las cuales duran alrededor de 45 a 60 minutos.

Las visitas se realizan por lo general de lunes a viernes, en los horarios de trabajo de las mismas, y algunas tienen visitas los fines de semanas en el caso de que se coordine la misma.
Las bodegas visitadas por GrupoCountry fueron las Bodegas Lopez y La Rural, ubicadas en la localidad de Maipu, y bodegas Bianchi en la ciudad de San Rafael.



Que hay de verdad en el mito de la elaboración artesanal

En la antiguedad el vino se componía dle procesos metódicos, artesanales en su totalidad, los cuales hacian que el vino sea un arte.

En la actualidad, los mercados y las exigencias de los clientes, han hecho que las bodegas tengan que tener superproducciones, que lleguen a alcanzar millones de litros para satisfacer las necesidades del mercado local y del mundo.

Sin embargo el espíritu artesanal se sigue llevando a cabo por las bodegas mas prestigiosas de la argentina.
En el caso de las Bodegas López, las cuales poseen mas de un siglo de vida y la familia sigue manejando la misma, los enólogos son la cuarta y quinta generacion del López fundador, motivo por el cual, la cultura y el sabor final de cada una de sus botellas, ha pasado de generación en generación en los López.

El enólogo, es la persona que se encarga de evaluar el sabor final de un vino, y de mantener cosecha tras cosecha el sabor de la marca en cuestión.
Convengamos que entre año y año las cosechas varían debido a los cambios climáticos y otros factores, por lo que el Enólogo tiene que tener un gran aptitud para poder saber cual es la variacion entre cosecha y cosecha.
Se dice que el 70 porciento del sabor de un vino, corresponde a la cosecha, y que las bodegas pueden jugar en un 30 porciento en el sabor de la misma, de manera que pueden corregir el sabor de un vino en el caso que difiera con el gusto de la marca en cuestión.

Se puede corregir el sabor a traves de la mezcla con diferentes uvas, debido a que existen gran cantidad con gustos especificos y de esta manera mantener cosecha tras cosecha el sabor de la marca.
Pero cual es el ciclo de vida del vino en la bodega:

El vino se obtiene de la uva, la misma llega a las bodegas en los meses de febrero, marzo y abril, y durante los meses siguentes del año se preparan para ser criados en la bodega.
El primer proceso es obtener el jugo de la uva, la cual se obtiene a partir de un simple proceso que separa la semilla y la piel del jugo obtenido, el cual se llama mosto.

El mosto obtenido es derivado a toneles de acero inoxidable, los cuales solo albergan una clase determinada de vino.
El jugo obtenido es blanco, dulce, y esta muy lejos de ser el vino que todos conocemos en cuestión.

A partir de esta etapa, y según se obtenga vino blanco o tinto, los procesos de los mismos diferirán.

En el caso del vino tinto, debido a que el jugo obtenido es blanco, se necesita de la piel para que el jugo tome el color conocido, debido a esto, se mezcla el jugo con el mismo y se deja estacionar para que se produzca el teñido del jugo.
El vino blanco, pasa directamente a piletones o cámaras de cemento pintadas con una pintura especial para su estacionamiento.

Dijimos que el vino es dulce en su comienzo, motivo por el cual a través de un proceso en el cual el jugo se mezcla con levaduras, se separa el azucar y se obtiene un vino joven.

Los vinos blancos y tintos se suelen denominar jóvenes, cuando los mismos se toman con poco tiempo de añejamiento. Los vinos blancos suelen ser en su mayoría jovenes, a los sumo se añejan 6 meses en el caso de un muy buen Chardonnay. En cambio los vinos tintos, son los que tienen crianza y puede ser de 2, 5 o 10 años y más según la bodega y el vino en cuestión.

La crianza se realiza en toneles de madera, por lo general de origen francés.
Durante el tiempo que el vino permanece en estos toneles, se nutre de ese sabor a madera que tienen los buenos vinos tintos, los cuales segun el añejamiento obtienen este sabor peculiar.

La madera además de trasmitir las propiedades de la mismas, deja que a través de sus poros el vino respire y se añeje, motivo por el cual, en las botellas tambien se añeja debido a que el corcho deja reproducir el mismo fenomeno que el tonel de madera.